Julio
Castillo Donato
INICIOS EN EL MUNDO DE LA GASTRONOMÍA
Desde muy pequeño le ha gustado la cocina, y todo empezó en casa. Cuando de niño observaba a su abuela cocinando en su restaurante de cocina tradicional italiana. También estando en casa con sus padres que son muy buenos cocineros. A los 17 años entro a su primera cocina profesional sin tener mucha experiencia pero si, muchas ganas de aprender y no ha parado desde entonces. Ha pasado horas incontables de esfuerzo y trabajo, quemaduras y cortadas. Al final como todo principiante en esta profesión.
A pesar de nunca haber tenido la oportunidad de estudiar en ningún instituto de cocina, ha logrado aprender de otros cocineros con los que ha trabajado durante sus 14 años de trayectoria en varios países del mundo, conociendo sobre su cultura gastronómica. Hoy en día sigue aprendiendo y creando sus propias recetas.
LUGARES EN LOS QUE HA TRABAJADO A LO LARGO DE SU CARRERA
Su primera experiencia en un restaurante de alta cocina fue en Mogambo, en el estado Merida, Venezuela. Apenas tenía 17 años y a partir de ahí comenzó todo. Ha trabajado en muchos lugares a lo largo de su vida, tantos que ni siquiera puede recordarlo todo y no siempre en buenos lugares. Aunque no puede negar que cada cocina te deja algo que aprender.
CONSEJO A LOS JÓVENES QUE QUIEREN SER COCINEROS PROFESIONALES
"Aprender sobre cultura gastronómica, respetar cada ingrediente que se utiliza y lo más importante nunca parar de crear. Una receta la puede seguir cualquiera, pero hacer tus propias recetas te convierte en un buen chef. No tengan miedo de romper algunas reglas en cocina, pero siempre con coherencia."
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Preferencias
Receta favorita:
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Ingrediente preferido:
Vino favorito:
Lo que más disfruto de la cocina es improvisar, llegar a casa de un amigo y que te diga que haga lo que quiera con los ingredientes que tiene.
Siento que cada una me va dejando algo. Algún ingrediente, técnica, sabor o aroma en particular. Pero la mejor cocina para mi es la que me hace improvisar, la que me hace pensar.
Es complicado para mi hablar de recetas he ingredientes favoritos. la cocina es tan extensa que no podría quedarme con solo algo en particular.
Desde Rioja, Ribera del Duero, Merlot, Malbec Cabernet Sauvignon, Chardonnay y la lista sigue. Creo que mi vino favorito es el que se disfruta en buena compañía.