José Francisco
Atienza
Escuela de Hostelería
Aranda Formación
INICIOS EN EL MUNDO DE LA GASTRONOMÍA
A los 11 años con su padre y su gran amigo Jorge Susinos comenzó a dar clases de cocina para amas de casa y formación para restaurantes tipo reciclaje y con 13 años comenzó en la cocina en la partida de plounge, suena muy bien pero era fregando sartenes ollas etc. Con 16 años por primera vez se destaco llevando una partida hasta que con 18 años se convirtió en jefe del restaurante y sus padres lo obligaron a hacer la prueba de acceso y sacarse el grado medio en cocina en el IES San José de Cuenca, para profesionalizarse mucho más.
LUGARES EN LOS QUE HA TRABAJADO A LO LARGO DE SU CARRERA
Mesón del Cantarero
Restaurante Taberna del Agua
Mesón Candela
Arzak
Akelarre
Escuela de hostelería Aranda formación
CONSEJO A LOS JÓVENES QUE QUIEREN SER COCINEROS PROFESIONALES
"La cocina es una manera de vivir y una filosofía de vida. Cada día aprendes y disfrutas de este gran oficio, por supuesto que nada es fácil pero como me dijo una vez un gran jefe de cocina. Cocina, aprende, disfruta, trabaja mucho no muchísimo para que tu firma se convierta en un autógrafo."
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Preferencias
Receta favorita:
Tipo de cocina favorito:
Ingrediente preferido:
No podría escoger un ingrediente de nuestra tierra... Hay muchas desde un gazpacho pastor, morteruelo pero creo que las gachas y sobre todo la receta del libro de gachas y amigos, gachas con carabineros y garum en homenaje a mi padre.
Mi tipo de cocina es la castellano manchega creo que estamos en auge y aún tenemos mucho que enseñar y aprender de esta gran cocina.
Ajo morado de las Pedroñeras, Almortas, Azafran de la mancha, Aceite de Castilla la Mancha Nueces de Nerpio y Pistachos.
Vino favorito:
Cualquier vino que sea de la D.O de la Mancha, grandes caldos en nuestra tierra no sabría por cual declinarme.